En kniv består av ett blad med en vass egg (knivsegg) och ett skaft att hålla i.

Vanligen är bladet tillverkat av stål och har en platt stång, som kallas tånge, instucken i skaftet.

Om handen glider från handtaget ner till knivbladet finns risk för skärskador.

Vissa knivar har därför ibland någon form av skydd som hindrar handen från att glida ner till knivbladet, en så kallad parerstång eller någon annan form av greppfunktion.

För att hålla en kniv vass under en längre period bör den slipas och brynas regelbundet.

Vissa knivar har knivbladet laserhärdat.

Sådana knivblad har fått ett hårt ytskikt på knivbladets ena sida och sägs vara självslipande.

Eftersom knivbladets ena sida är hårt så nöts det ohärdade materialet bort i första hand.

Kvar blir det hårda ytskiktet som friläggs efterhand som kniven slits.

En sådan kniv kan därför hålla skärpan även utan slipning och bryning.[källa behövs]

Knivblad

Det finns flera typer av knivblad eller klingor som är ett mer ålderdomligt namn för ett knivblad.

Knivblad tillverkade av helstål är förmodligen den vanligaste typen.

Finns i två varianter, rostfritt och kolstål.

Dessutom finns det laminerade blad, damaskerade blad och mosaik damaskblad.

Keramiska knivblad har på senare tid blivit populära på bland annat köksknivar av olika slag.

• Brytbladsknivar
• Slidknivar
• Slöjdknivar