En brytbladskniv är en typ av kniv med utbytbart blad.

Brytbladsknivens hölje är oftast i plast, men kan även vara helt eller delvis i metall.

Inuti höljet finns ett spår som brytbladet kan skjutas fram och tillbaka i.

Bladet låses i önskat läge genom att man säkrar den löpare som bladet är fästat vid.

Vanligen sker detta genom att en del av löparen föres bakåt.

När den främre delen av bladet har blivit slött kan detta brytas bort med hjälp av en plattång. Bladet bryts av i ett i förväg stansat spår och en oanvänd del av bladet förs fram och säkras med löparen.

Brytbladsknivar fungerar bäst för icke styrkekrävande arbeten i tunna material som papper, papp, skinn, läder och trä.

De är inte lämpliga att tälja större trästycken med.

Brytbladsknivar används mestadels inom olika hantverk och hobbyer, men även vid paketering och uppaketering av försändelser.

Det finns två huvudsakliga standardbredder på blad 9 och 18mm och därmed även på höljen.

En lite tyngre släkting till brytbladskniven är mattkniven.